Hoe maak je restaurant-waardige Butter Chicken thuis?

Butter chicken is het gerecht dat de meeste mensen bestellen bij hun eerste bezoek aan een Indiaas restaurant. Het is ook degene die thuiskoks moeilijk goed kunnen namaken. De kleur wordt nooit precies goed. De saus is te dun of te dik. De kip wordt droog. De meeste thuisversies smaken prima, maar missen het diepe, gelaagde karakter dat restaurant butter chicken zo memorabel maakt.

Hier is het goede nieuws. Restaurant butter chicken is geen moeilijk recept. Het heeft alleen de juiste techniek, de juiste ingrediënten en een paar kleine details nodig die thuiskoks meestal missen. Deze gids legt precies uit hoe je de kleur, romigheid en smaak thuis goed krijgt met ingrediënten die verkrijgbaar zijn bij Mini India Grocery.

Waar Butter Chicken eigenlijk vandaan komt

Butter chicken werd in de jaren 50 gecreëerd in restaurant Moti Mahal in Delhi. De keuken had aan het einde van de dienst tandoori-kip over en moest deze voor sluitingstijd opmaken. Ze lieten de kip sudderen in een saus van tomaat, boter, room en kruiden. Het gerecht dat uit deze improvisatie voortkwam, werd de meest bestelde Indiase curry ter wereld.

Twee dingen definiëren authentieke butter chicken. Ten eerste is de kip tandoori-gemarineerd en voorgegaard, niet rauwe kip die direct aan een saus wordt toegevoegd. Ten tweede is de jus gebouwd op een tomaatbasis met room en boter, niet de op ui gebaseerde jus die wordt gebruikt voor de meeste andere Indiase curries. De meeste thuisrecepten slaan de tandoori-stap over, wat de belangrijkste reden is waarom thuisgemaakte butter chicken smaakt naar een generieke romige tomatencurry in plaats van het gelaagde, rokerige gerecht dat in restaurants wordt geserveerd.

De ingrediënten die je nodig hebt

Je kunt uitstekende butter chicken maken met ingrediënten uit elke goed gesorteerde Indiase supermarkt. De belangrijkste items zijn het chilipoeder, de ghee en de masalablend. Goedkope vervangers hiervan zullen duidelijk zichtbaar zijn in het eindgerecht.

Voor de kipmarinade

• 500g kipdijfilet zonder been, in blokjes gesneden
• 3 eetlepels dikke yoghurt
• 1 eetlepel gember-knoflookpasta
• TRS Kashmiri Chilipoeder = 1 theelepel. Gebruik dit, niet gewone rode chili, voor de levendige restaurantkleur.
• Shan Butter Chicken Masala of MDH Tandoori Masala = 1 theelepel
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel plantaardige olie of mosterdolie

Voor de butter chicken saus

• 500g rijpe tomaten (of één blikje gehakte tomaten)
• Amul Pure Ghee = 3 eetlepels
• 50g boter
• 200ml verse room
• 1 eetlepel gember-knoflookpasta
• 1 theelepel TRS Kashmiri Chilipoeder
• 1 theelepel garam masala
• 1 theelepel kasuri methi (gedroogde fenegriekblaadjes)
• 1 eetlepel suiker
• Zout naar smaak

Om te serveren

• Daawat Basmatirijst of je favoriete langkorrelige basmati = genoeg voor 4 porties
• Naan of verse roti's gemaakt met Aashirvaad Atta
• Verse korianderblaadjes en een partje citroen

De methode, stap voor stap

Stap 1. Marineer de kip

Combineer alle marinade-ingrediënten in een kom en meng goed zodat elk stuk kip bedekt is. Dek af en zet in de koelkast. Hoe langer de marinering, hoe malser en smaakvoller de kip. Restaurants marineren een nacht, wat zorgt voor de kenmerkende diepe kleur en zachte beet. Zelfs 4 uur maakt een merkbaar verschil vergeleken met een snelle 30 minuten.

Stap 2. Kook de kip eerst apart

Dit is de allerbelangrijkste stap die thuiskoks missen. Restaurants koken de kip altijd eerst in een tandoor of onder een hete grill voordat de saus ermee in aanraking komt. De kip heeft aangebrande randjes en een rokerig karakter nodig voordat ze in de jus gaat. Om dit thuis na te bootsen, kook je de gemarineerde kip in een zeer hete pan met een kleine hoeveelheid ghee op hoog vuur gedurende 6 tot 8 minuten, waarbij je de stukken draait zodat ze aan meerdere kanten aanbranden. Zet apart.

Stap 3. Maak een gladde tomaatbasis

In een aparte pan, laat de tomaten sudderen met een kopje water en een theelepel zout gedurende 15 minuten tot ze helemaal zacht zijn. Pureer tot een glad geheel en haal het vervolgens door een zeef om schillen en zaden te verwijderen. Deze gezeefde tomatenpuree zorgt voor de zijdezachte restauranttextuur. De meeste thuiskoks slaan de zeefstap over, daarom heeft huisgemaakte butter chicken-saus vaak een korrelige, enigszins ruwe kwaliteit.

Stap 4. Bouw de saus op

Verhit de ghee in een pan met een dikke bodem. Voeg gember-knoflookpasta toe en bak 30 seconden tot geurig. Voeg de Kashmiri chilipoeder toe en roer 10 seconden zonder te verbranden. Giet de gezeefde tomatenpuree erbij en laat 10 minuten sudderen op middelhoog vuur, af en toe roerend. De kleur wordt dieper en de saus zal indikken. Voeg de boter toe en laat deze in de saus smelten. Roer de room er langzaam doorheen zodat deze niet schift.

Stap 5. Alles samenvoegen en afmaken

Voeg de gekookte kip weer toe aan de saus. Laat 5 minuten op laag vuur sudderen zodat de smaken zich vermengen. Roer de garam masala, suiker en verkruimelde kasuri methi bladeren erdoor. De kasuri methi geeft restaurant butter chicken zijn kenmerkende aroma, dus sla dit niet over. Werk af met een scheutje room en een snufje verse koriander.

Drie fouten die zelfgemaakte Butter Chicken ruïneren

De tandoori-stap overslaan. Het koken van rauwe gemarineerde kip rechtstreeks in de saus levert een curry op, geen butter chicken. Het rokerige, licht verkoold karakter van voorgegaarde kip is essentieel voor wat het gerecht is.

Regulier rood chilipoeder gebruiken in plaats van Kashmiri. Regulier chilipoeder is te heet en produceert een modderige bruine saus. Kashmiri chili is mild maar levendig, waardoor restaurant butter chicken zijn kenmerkende oranjerode kleur krijgt zonder mondverbrandend heet te worden.

Room te vroeg of te heet toevoegen. Room gaat in een saus die warm is, maar niet kookt. Het toevoegen van koude room aan een borrelende pan zorgt ervoor dat het schift, wat een korrelige, geschifte textuur oplevert in plaats van zijdezachte gladheid.

Wat serveer je bij Butter Chicken

Butter chicken is rijk, dus de bijgerechten moeten eenvoudig blijven. Gewone basmatirijst gekookt met een laurierblad en een paar groene kardemompeulen is de standaard combinatie en het makkelijkst om goed te krijgen. Zacht naan of verse roti's gemaakt van Aashirvaad Atta werken even goed om de saus op te deppen. Een komkommer raita ernaast zorgt voor een verkoelend contrast met de rijkdom van het gerecht.

Voor een complete maaltijd in minder dan een uur, marineer de kip van tevoren en zorg dat alle ingrediënten klaar zijn voordat je begint met koken. Zodra de marinering is gedaan, is de daadwerkelijke kooktijd ongeveer 30 minuten van start tot bord.

Laat de ingrediënten bezorgen

Elk ingrediënt in dit recept is verkrijgbaar bij Mini India Grocery met snelle levering in Nederland, Duitsland en België.

TRS Kashmiri Chilipoeder voor de levendige kleur die gewone chili niet kan produceren.

Amul Pure Ghee voor de diepte van smaak die koken met ghee aan de saus toevoegt.

Daawat Basmatirijst is de rijst die zijn vorm behoudt en het langkorrelige karakter heeft dat goed samengaat met butter chicken.

Aashirvaad Atta voor zachte naan of roti's om erbij te serveren.

Shan of MDH Butter Chicken Masala voor de masalablend in de marinade.

Gratis verzending bij bestellingen boven €29 binnen Nederland. Bestel online op miniindiagrocery.nl en laat alles wat je nodig hebt thuis bezorgen.