Wie man Butter Chicken wie im Restaurant zu Hause zubereitet

Butter Chicken ist das Gericht, das die meisten Leute bei ihrem ersten Besuch in einem indischen Restaurant bestellen. Es ist auch das Gericht, bei dem Hobbyköche Schwierigkeiten haben, es richtig zuzubereiten. Die Farbe stimmt nie ganz. Die Soße ist zu dünn oder zu dick. Das Hühnchen wird trocken. Die meisten hausgemachten Versionen schmecken gut, aber es fehlt ihnen der tiefe, vielschichtige Charakter, der Restaurant-Butter-Chicken so unvergesslich macht.

Hier ist die gute Nachricht: Restaurant-Butter-Chicken ist kein schwieriges Rezept. Es braucht nur die richtige Technik, die richtigen Zutaten und ein paar kleine Details, die Hobbyköche meistens übersehen. Dieser Leitfaden erklärt genau, wie man die Farbe, Cremigkeit und den Geschmack zu Hause richtig hinbekommt, mit Zutaten, die bei Mini India Grocery erhältlich sind.

Woher Butter Chicken eigentlich kommt

Butter Chicken wurde in den 1950er Jahren im Moti Mahal Restaurant in Delhi kreiert. Die Küche hatte am Ende des Service Tandoori-Hähnchen übrig und musste eine Möglichkeit finden, es vor Ladenschluss zu verwerten. Sie kochten das Hühnchen in einer Soße aus Tomaten, Butter, Sahne und Gewürzen. Das Gericht, das aus dieser Improvisation entstand, wurde zum meistbestellten indischen Curry der Welt.

Zwei Dinge definieren authentisches Butter Chicken. Erstens wird das Hähnchen Tandoori-mariniert und vorgekocht, nicht rohes Hähnchen direkt zur Soße gegeben. Zweitens basiert die Soße auf einer Tomatenbasis mit Sahne und Butter, nicht auf der Zwiebelbasis, die für die meisten anderen indischen Currys verwendet wird. Die meisten Heimrezepte überspringen den Tandoori-Schritt, was der Hauptgrund ist, warum hausgemachtes Butter Chicken wie ein generisches cremiges Tomaten-Curry schmeckt und nicht wie das vielschichtige, rauchige Gericht, das in Restaurants serviert wird.

Die Zutaten, die Sie benötigen

Sie können ausgezeichnetes Butter Chicken mit Zutaten aus jedem gut sortierten indischen Lebensmittelgeschäft zubereiten. Die wichtigsten Artikel sind das Chilipulver, das Ghee und die Masala-Mischung. Billige Ersatzstoffe für eines dieser Produkte werden sich deutlich im Endgericht zeigen.

Für die Hühnermarinade

• 500 g knochenloses Hühnerschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 3 Esslöffel dicker Joghurt
• 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
• TRS Kashmiri Chili Pulver = 1 Teelöffel. Verwenden Sie dieses, nicht normales rotes Chili, für die leuchtende Restaurantfarbe.
• Shan Butter Chicken Masala oder MDH Tandoori Masala = 1 Teelöffel
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Pflanzenöl oder Senföl

Für die Butter Chicken Soße

• 500 g reife Tomaten (oder eine Dose gehackte Tomaten)
• Amul Pure Ghee = 3 Esslöffel
• 50 g Butter
• 200 ml frische Sahne
• 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 Teelöffel TRS Kashmiri Chili Pulver
• 1 Teelöffel Garam Masala
• 1 Teelöffel Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
• 1 Esslöffel Zucker
• Salz nach Geschmack

Zum Servieren

• Daawat Basmatireis oder Ihr bevorzugter Langkorn-Basmatireis = genug für 4 Portionen
• Naan oder frische Rotis, hergestellt mit Aashirvaad Atta
• Frische Korianderblätter und ein Zitronenspalte

Die Methode, Schritt für Schritt

Schritt 1. Marinieren Sie das Hähnchen

Alle Marinaden-Zutaten in einer Schüssel gut vermischen, sodass jedes Stück Hähnchen bedeckt ist. Abdecken und kalt stellen. Je länger die Marinierzeit, desto zarter und geschmackvoller wird das Hähnchen. Restaurants marinieren über Nacht, was die charakteristische tiefe Farbe und den weichen Biss erzeugt. Schon 4 Stunden machen einen spürbaren Unterschied im Vergleich zu schnellen 30 Minuten.

Schritt 2. Zuerst das Hähnchen separat kochen

Dies ist der wichtigste Schritt, den Hobbyköche oft vergessen. Restaurants garen das Hähnchen immer zuerst in einem Tandoor oder unter einem starken Grill, bevor die Soße damit in Berührung kommt. Das Hähnchen braucht angekohlte Ränder und einen rauchigen Charakter, bevor es in die Soße kommt. Um dies zu Hause nachzubilden, braten Sie das marinierte Hähnchen in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Ghee bei hoher Hitze 6 bis 8 Minuten lang an und wenden Sie die Stücke, damit sie auf mehreren Seiten anbräunen. Beiseite stellen.

Schritt 3. Eine glatte Tomatenbasis herstellen

In einem separaten Topf die Tomaten mit einer Tasse Wasser und einem Teelöffel Salz 15 Minuten lang köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind. Pürieren, bis sie glatt sind, und dann durch ein Sieb passieren, um Haut und Kerne zu entfernen. Dieses passierte Tomatenpüree sorgt für die seidige Restaurant-Textur. Die meisten Hobbyköche überspringen den Siebschritt, weshalb hausgemachte Butter-Chicken-Soßen oft eine körnige, leicht raue Qualität haben.

Schritt 4. Die Soße zubereiten

Das Ghee in einem Topf mit dickem Boden erhitzen. Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis sie duftet. Das Kashmiri-Chilipulver hinzufügen und 10 Sekunden rühren, ohne dass es anbrennt. Das passierte Tomatenpüree eingießen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Farbe wird tiefer und die Soße reduziert sich. Die Butter hinzufügen und in der Soße schmelzen lassen. Die Sahne langsam einrühren, damit sie nicht gerinnt.

Schritt 5. Alles zusammenfügen und fertigstellen

Das gekochte Hähnchen wieder in die Soße geben. Bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Garam Masala, Zucker und zerdrückte Kasuri Methi-Blätter einrühren. Die Kasuri Methi verleiht dem Restaurant-Butter-Chicken sein unverwechselbares Aroma, also überspringen Sie diesen Schritt nicht. Mit einem Schuss Sahne und frischem Koriander bestreuen.

Drei Fehler, die hausgemachtes Butter Chicken ruinieren

Den Tandoori-Schritt überspringen. Rohes mariniertes Hähnchen direkt in die Soße zu geben, ergibt ein Curry, aber kein Butter Chicken. Der rauchige, leicht verkohlte Charakter von vorgekochtem Hähnchen ist essenziell für das Gericht.

Reguläres rotes Chilipulver anstelle von Kashmiri-Chili verwenden. Reguläres Chilipulver ist zu scharf und erzeugt eine trübe braune Soße. Kashmiri-Chili ist mild, aber lebendig, wodurch Restaurant-Butter-Chicken seine charakteristische orange-rote Farbe erhält, ohne höllisch scharf zu werden.

Sahne zu früh oder zu heiß hinzufügen. Sahne kommt in eine warme, aber nicht kochende Soße. Das Eingießen von kalter Sahne in eine sprudelnde Pfanne lässt sie gerinnen und erzeugt eine körnige, geronnene Textur anstelle einer seidigen Glätte.

Was zu Butter Chicken servieren

Butter Chicken ist reichhaltig, daher sollten die Beilagen einfach gehalten werden. Einfacher Basmatireis, gekocht mit einem Lorbeerblatt und ein paar grünen Kardamomkapseln, ist die Standardbeilage und am einfachsten zuzubereiten. Weiches Naan oder frische Rotis aus Aashirvaad Atta eignen sich gleichermaßen gut, um die Soße aufzuwischen. Eine Gurken-Raita als Beilage sorgt für einen kühlenden Kontrast zur Reichhaltigkeit des Gerichts.

Für eine vollständige Mahlzeit in weniger als einer Stunde marinieren Sie das Hähnchen im Voraus und halten Sie alle Zutaten bereit, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Sobald die Marinierzeit abgeschlossen ist, beträgt die eigentliche Kochzeit etwa 30 Minuten vom Start bis zum Servieren.

Lassen Sie sich die Zutaten liefern

Jede Zutat in diesem Rezept ist bei Mini India Grocery erhältlich, mit schneller Lieferung in den Niederlanden, Deutschland und Belgien.

TRS Kashmiri Chili Pulver für die leuchtende Farbe, die normales Chili nicht erzeugen kann.

Amul Pure Ghee für die Geschmackstiefe, die das Kochen mit Ghee zur Soße hinzufügt.

Daawat Basmati Rice ist der Reis, der seine Form behält und den Langkorncharakter hat, der gut zu Butter Chicken passt.

Aashirvaad Atta für weiches Naan oder Rotis zum Servieren.

Shan oder MDH Butter Chicken Masala für die Masala-Mischung in der Marinade.

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