Toor Dal vs. Moong Dal vs. Urad Dal: Was ist der Unterschied und wann verwendet man welche
Wenn Sie die meisten indischen Vorratsschränke öffnen, finden Sie mindestens drei Gläser mit gelben, grünen oder blassen Linsen nebeneinander. Sie sehen sich ähnlich genug, sodass man leicht annehmen kann, dass man sie einfach austauschen könnte. Das ist nicht der Fall, zumindest nicht ohne die Textur, die Kochzeit und den Geschmack des fertigen Gerichts zu verändern. Toor Dal, Moong Dal und Urad Dal verhalten sich im Topf jeweils anders, und zu wissen, welche Art eine Rezept wirklich verlangt, macht einen spürbaren Unterschied im Ergebnis.
Toor Dal: Das alltägliche Arbeitspferd
Toor Dal, auch Spalterbsen genannt, ist die Linse, zu der die meisten indischen Haushalte zuerst greifen. Sie hat einen erdigen, leicht nussigen Geschmack und eine robuste Textur, die beim langen Kochen gut hält. Dies ist das Dal hinter Sambar, dem südindischen Grundnahrungsmittel, das um Tamarinde und Gemüse herum aufgebaut ist, und es ist auch die Basis für das alltägliche nordindische Dal Fry.
Toor Dal benötigt länger zum Weichwerden als Moong Dal, normalerweise 25 bis 30 Minuten Köcheln oder etwa 15 Minuten im Schnellkochtopf. Es zerfällt nicht zu einer glatten Paste wie Moong Dal, sondern behält selbst nach vollständigem Garen eine leicht körnige Textur, was ein Grund dafür ist, warum es so gut in ein brühiges, tamarindenbetontes Gericht wie Sambar passt.
Moong Dal: Die leichte und schnell kochende Option
Moong Dal stammt von gespaltenen, geschälten Mungbohnen und ist die leichteste der drei für den Magen, weshalb sie so oft in Rezepten für leichte Verdauung vorkommt, einschließlich Khichdi und einfachen Dal-Zubereitungen, die Kindern oder Personen nach einer Krankheit serviert werden.
Sie kocht schneller als Toor Dal, oft in weniger als 20 Minuten auf dem Herd, und zerfällt zu einer weichen, fast cremigen Konsistenz. Das macht Moong Dal zur besseren Wahl, wenn ein Rezept ein glatteres, wohltuenderes Dal wünscht, anstatt etwas mit Biss. Es ist auch die Dal, die am häufigsten in Moong Dal Halwa verwendet wird, wo ihre schnelle Kochzeit und weiche Natur dem Dessert zugutekommt, anstatt ihm entgegenzuwirken.
Urad Dal: Diejenige, die Textur aufbaut
Urad Dal, aus Urdbohnen hergestellt, verhält sich ganz anders als die anderen beiden. Ganze Urad Dal, mit ihrer schwarzen Haut, ist die Dal hinter Dal Makhani, wo sie langsam geköchelt wird, bis sie dick und cremig ist, oft mit Butter oder Sahne verfeinert. Gespalten und geschält wird sie blassweiß und bildet die Basis für südindische Teige, einschließlich Idli und Dosa, wo sie zusammen mit Reis fermentiert wird, um diesen unverwechselbaren säuerlichen Geschmack und Auftrieb zu erzeugen.
Urad Dal hat einen höheren Stärkegehalt als Toor oder Moong Dal, weshalb sie sich so gut als Bindemittel und Fermentationsmittel eignet und nicht nur als Suppenbasis. Sie ist selten der Star eines schnellen Dal unter der Woche, wie es Toor oder Moong Dal sein können, da ganze Urad Dal insbesondere eine längere Einweich- und Köchelzeit benötigt, um richtig weich zu werden.
Nebeneinander: Kurzer Vergleich
Einige praktische Unterschiede, die man beachten sollte, wenn man entscheidet, welche Dal ein Rezept tatsächlich benötigt:
• Kochzeit: Moong Dal ist am schnellsten, Toor Dal liegt in der Mitte, ganze Urad Dal braucht am längsten
• Textur: Toor Dal bleibt leicht körnig, Moong Dal wird glatt und weich, Urad Dal wird dick und cremig
• Am bekanntesten für: Toor Dal für Sambar und Dal Fry, Moong Dal für Khichdi und Halwa, Urad Dal für Dal Makhani und Idli oder Dosa-Teig
• Verdaulichkeit: Moong Dal gilt im Allgemeinen als die leichteste und am einfachsten verdauliche der drei
Kann man eine Dal durch eine andere ersetzen?
Manchmal ja, aber mit einem klaren Verständnis der daraus resultierenden Änderungen. Wenn man Moong Dal anstelle von Toor Dal in einem Sambar verwendet, kocht es schneller und führt zu einem weicheren, weniger strukturierten Ergebnis, da Moong Dal leichter zerfällt. Die Verwendung von Toor Dal in einem Rezept, das für Urad Dal geschrieben wurde, wird nicht die gleiche Dicke oder das gleiche Fermentationsverhalten liefern, da Toor Dal den Stärkegehalt fehlt, der Urad Dal als Bindemittel so effektiv macht. Für den täglichen Dal, bei dem die Textur nicht das Hauptanliegen ist, ist ein gewisser Ersatz vertretbar. Bei Gerichten, bei denen das spezifische Verhalten der Dal das Ergebnis bestimmt, wie die Dicke von Dal Makhani oder der Auftrieb von Dosa-Teig, ist es wirklich wichtig, die richtige Dal zu verwenden.
Einen Vorratsschrank mit allen dreien aufbauen
Da jede dieser Linsen einem anderen Zweck dient, halten die meisten Haushalte, die regelmäßig kochen, alle drei bereit, anstatt nur eine auszuwählen. Bei Mini India Grocery umfasst die Kollektion frischer Linsen und Bohnen Toor Dal, Moong Dal und Urad Dal neben anderen Sorten wie Chana Dal und roten Linsen, mit Lieferung in die Niederlande, Deutschland und Belgien. Eine kleine Menge jeder Sorte auf Lager zu haben bedeutet, dass man nie unvorbereitet ist, wenn ein Rezept die Dal verlangt, die die Aufgabe wirklich richtig erledigt.
Häufig gestellte Fragen
Welche Dal ist am besten für das tägliche Kochen geeignet?
Toor Dal wird am häufigsten für alltägliche Dal-Zubereitungen verwendet, dank ihrer Ausgewogenheit von Geschmack, Textur und angemessener Kochzeit.
Ist Moong Dal leichter verdaulich als Toor Dal oder Urad Dal?
Ja, Moong Dal gilt im Allgemeinen als die leichteste der drei, weshalb sie oft in einfachen, leicht verdaulichen Mahlzeiten wie Khichdi verwendet wird.
Warum wird in Dal Makhani speziell Urad Dal verwendet?
Der höhere Stärkegehalt von Urad Dal verleiht dem Gericht beim langsamen Kochen seine natürlich dicke, cremige Textur, die Toor oder Moong Dal nicht auf die gleiche Weise nachahmen können.
Kann ich Toor Dal anstelle von Urad Dal für Idli oder Dosa Teig verwenden?
Nein, der Stärkegehalt und das Fermentationsverhalten von Urad Dal verleihen Idli und Dosa Teig ihren charakteristischen Auftrieb und Geschmack, und Toor Dal wird dieses Ergebnis nicht reproduzieren.
Muss ich alle drei Dals vor dem Kochen einweichen?
Ganze Urad Dal profitiert am meisten von einem längeren Einweichen, oft mehrere Stunden, während gespaltene Moong Dal und Toor Dal im Allgemeinen gut mit einem kurzen Spülen oder einem kurzen Einweichen von zwanzig bis dreißig Minuten kochen.